水分80％のサワードウは、生地が本当に固くなるにつれて、間違いなくより挑戦的です

80% 水和サワードウは、生地が非常にべたべたになり、取り扱いが難しくなるため、間違いなくより困難です. しかし、水分の多いサワードウは、私たち全員が愛する、より薄くてクリスピーな地殻とより開いたパン粉を与えます! ⁣🎀 ⁣ 「最高のパンは湿った生地から作られる」という言葉は本当だと思います. ⁣🍞✨ ⁣ 📜 𝑺𝒐𝒖𝒓𝒅𝒐𝒖𝒈𝒉 ⁣⁣⁣ ⁣⁣ 80% 水分 ⁣⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ 1. 中力粉…500g⁣⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ 3. ⁣⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ ⁣⁣ 1.スターターに 37.5g のパン粉と 37.5g のろ過水 (合計 75g) を入れ、5 時間放置します⁣⁣⁣後で混ぜる⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣ 3. 生地を暖かい場所で 1 時間発酵させる⁣⁣⁣ 4. 前に取っておいた水の一部を使用してスターターを生地と混ぜ、20 分間休ませます⁣⁣⁣ 5. 残りに塩を加えます水をよく混ぜ、スラップと折りたたみ技術を使用して生地に加え、15分間休んでください。6。3セットのストレッチを実行し、15分で間隔を空けた後、30分で間隔を空けた3セットをさらに3セットにします。 ⁣⁣ ⁣⁣ 7. 生地を残りの 1.5 時間から 2 時間休ませる⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣ 8. 生地を成形し、バネトン バスケットに入れ、冷蔵庫で一晩冷やします⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣ 9. ダッチ オーブンを予熱します (蓋をして）コールド10から270°Cのオーブンで1時間から1時間。オーブンを取り出し、パンをポットに慎重に置き、蓋をし、20分間焼きます11.温度を 240°C に下げ、上部がきつね色になるまでさらに 20 ～ 25 分間焼きます⁣⁣⁣ 12. オーブンの電源を切り、オーブンのドアを 20 分間少し開いたままにしてから取り出します⁣⁣⁣ 13. 休ませます常温のパン